上海生煎包哪家有名?

上海生煎包最有名的是小杨生煎，总店在黄浦区。他家生煎包皮薄底脆，肉馅鲜美，汤汁丰富。每天排队的人很多，早上7点就开门。大壶春、小金陵也是老字号，生煎包个头大，肉馅扎实。豫园南翔馒头店的生煎包名气大，但有人觉得偏甜。生煎包配醋和辣酱最好吃，咬开时要小心烫嘴。

生煎包的制作特色

生煎包用半发酵面团，包好后直接在平底锅煎制。锅底要放油和水，盖上锅盖焖煎。火候很关键，先大火后小火。底部金黄酥脆，顶部松软有褶皱。肉馅用猪腿肉加皮冻，煎化后汤汁饱满。有些店加蟹粉或虾仁，价格贵但味道鲜。生煎包趁热吃，冷了皮就塌了。