豆浆中产生很多泡沫,大火煮开?

豆浆煮开时泡沫多，是因为黄豆中的蛋白质和皂苷遇热膨胀。泡沫看起来像沸腾，实际温度可能不到100度。假沸现象容易让人误以为豆浆熟了，生豆浆含皂苷和胰蛋白酶抑制剂，饮用会导致恶心呕吐。

泡沫处理方法

煮豆浆时先开小火，慢慢加热至沸腾。泡沫多时关火静置5分钟，撇去浮沫再继续煮。豆浆需要煮10分钟以上才能完全熟透。家用豆浆机有防溢功能，手动煮时要勤搅拌，避免泡沫溢出。