三道鳞是不是最脏的鱼?

三道鳞不是最脏的鱼。它生活在干净水域，肉质紧实少刺，适合清蒸或红烧。有人误以为它脏，其实是体表黏液多，清洗时需刮掉。市场上三道鳞多来自养殖场，水质可控，污染风险低。野生三道鳞若生长在污染严重水域才会不安全，但这种情况很少见。

三道鳞的清洗方法

买回三道鳞要彻底清洗。用刀刮掉表面黏液，去除腮部和内脏。鱼腹内黑膜要撕掉，否则腥味重。用清水反复冲洗鱼身，特别是鱼鳞缝隙。腌制时加料酒和姜片去腥，蒸或煮前再用清水冲一遍。这样处理后的三道鳞干净无异味，口感更好。