姜母鸭的姜母是什么?

姜母鸭的姜母指老姜，也就是存放时间较长的生姜。老姜辛辣味浓，纤维更粗，适合长时间炖煮。整块老姜拍扁后放入锅中，与鸭肉一起慢火焖煮。老姜能去除鸭肉腥味，增加香气，还能暖胃驱寒。台湾传统做法中，姜母用量很大，几乎和鸭肉平分。有些家庭还会加入麻油一起炒制，让姜香更浓郁。

姜母的作用

老姜在姜母鸭中不仅是调料，更是主角之一。炖煮过程中，老姜的味道慢慢渗入鸭肉，每一口都能尝到姜的辛辣。鸭肉的油脂被姜吸收，变得不腻口。老姜的纤维软化后，也能一起食用。这道菜适合秋冬季节，一碗下肚全身暖和。台湾人认为姜母鸭能补气血，适合体虚的人食用。许多产妇坐月子时也会吃这道菜。