甜口的菜系是什么菜?

甜口的菜系主要是淮扬菜和上海菜。淮扬菜的松鼠鳜鱼酸甜可口，上海菜的红烧肉甜而不腻。广东菜的咕咾肉和糖醋排骨也以甜味著称。这些菜品常用冰糖、白糖调味，搭配醋或番茄酱提鲜。北方地区的锅包肉和拔丝地瓜也是经典甜口菜，外脆里嫩，甜味十足。

甜味调料的运用

甜口菜常用冰糖、红糖或蜂蜜增甜。糖醋汁由糖、醋和酱油调制，酸中带甜。拔丝菜需要熬糖至拉丝状态，如拔丝苹果、拔丝红薯。红烧类菜品用冰糖炒色，色泽红亮，甜味醇厚。甜味还能中和油腻，让菜品更开胃，如蜜汁叉烧和甜烧白。