驴肉火烧是什么?

驴肉火烧是中国北方传统小吃，用现烤的火烧夹着炖煮的驴肉制成。火烧外皮酥脆，内里软韧，驴肉肥瘦适中，卤香浓郁。河北河间和保定最有名，河间火烧偏软，保定火烧更脆。街头摊贩现做现卖，热气腾腾。当地人当早餐或正餐吃，配上一碗驴杂汤更地道。

驴肉火烧的由来

驴肉火烧起源宋代，曾是士兵干粮。选用散养驴肉，加八角、桂皮等香料慢炖数小时。火烧用老面发酵，炉壁烘烤。正宗做法必须现烤火烧，现切驴肉，汁水不流失。一只火烧约200克，能夹150克驴肉。现在全国都有卖，但老饕仍认为河北最正宗。