红烧肉是哪个地方的菜系?

红烧肉是江南地区的传统名菜，尤其以上海、苏州和杭州的做法最为经典。这道菜选用五花肉，经过焯水、炒糖色、慢炖等步骤，色泽红亮，肥而不腻。江南红烧肉偏甜，加入冰糖和酱油调味，口感软糯。北方红烧肉则偏咸香，用老抽上色，香料更重。各地做法虽有差异，但红烧肉都是家常菜中的代表。

红烧肉的历史

红烧肉起源于宋朝，苏东坡的诗中就有“慢着火，少着水”的炖肉方法。明清时期，红烧肉逐渐成为宫廷和民间都喜爱的菜肴。江南地区因盛产猪肉和糖，红烧肉做法更精细。老北京的红烧肉会加黄酒去腥，四川版则加入郫县豆瓣酱提味。如今，红烧肉已成为全国各地的家常菜，每家餐馆都有自己独特的配方。