大蒜抽真空能防止发芽吗?

大蒜抽真空确实能防止发芽。真空环境隔绝了氧气，抑制了蒜头的呼吸作用，延缓了发芽过程。未抽真空的大蒜在常温下1-2周就会冒芽，而真空包装的大蒜可以存放2-3个月仍保持新鲜。家庭可以用密封袋配合吸氧剂模拟真空效果，延长保存时间。冷藏结合真空效果更佳，但冷冻会让大蒜变软。

真空保存的注意事项

抽真空时需确保大蒜完全干燥，湿气会导致霉变。整头蒜比剥好的蒜更适合真空保存，因为外层鳞茎能提供额外保护。已发芽的大蒜即使抽真空也无法逆转发芽状态。建议每次只取需要的量，反复开封会影响真空效果。真空保存的大蒜辛辣味会更持久，适合长期储存。