鲍鱼打花刀是切正面还是反面?

鲍鱼打花刀切反面。正面是鲍鱼肉的圆弧面，比较厚实，切花刀容易散形。反面是鲍鱼的平面，肉质紧实，适合切出均匀的深纹。切好后用沸水焯烫，花刀会自然卷曲，造型更美观。烹饪时反面朝上摆盘，受热均匀，口感更脆嫩。

切花刀的技巧

刀口深度约为鲍鱼厚度三分之二，间距保持0.5厘米。切太浅卷不起来，切太深容易断开。鲍鱼提前用姜片和料酒腌制，能去除腥味。切好后用厨房纸吸干水分，下锅煎时不易溅油。花刀方向要顺着鲍鱼的纹理切，这样卷曲效果更自然。