小笼包用蒸屉和不用的区别?

小笼包用蒸屉蒸，能让包子受热均匀，皮薄汁多；不用蒸屉直接放锅蒸，容易粘连，底部可能焦糊。

区别

用蒸屉：小笼包底部垫上蒸屉或油纸，蒸汽从底部和四周均匀加热，包子形状完整，不会粘底。蒸屉有孔洞，多余蒸汽排出，防止水汽过多导致包子皮变软。一般蒸5-8分钟，包子蓬松，汤汁饱满。

不用蒸屉：直接把小笼包放蒸锅底部，蒸汽只能从上方进入，底部受热慢，容易粘锅。水汽积聚在底部，包子底部湿漉漉，皮容易破。蒸的时间可能延长到10分钟以上，还可能烧焦底部。