淮扬菜和湘菜有什么区别?

淮扬菜以清淡鲜美为主，注重食材本味，擅长刀工和火候；湘菜则以香辣酸鲜为特色，口味浓郁，多用辣椒和调味料突出风味。

区别

淮扬菜：起源于江苏扬州，讲究原汁原味，口味偏甜咸，常用炖、焖、蒸等技法，代表菜有狮子头、大煮干丝。菜品精致，摆盘讲究，适合宴席和家庭日常，适合不嗜辣的人群。

湘菜：源自湖南，以辣为主，酸辣、香辣、鲜辣并存，常用炒、腊、熏等方法，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。口味重，下饭开胃，适合喜欢刺激口感的人，食材多选用本地蔬菜和肉类。