新鲜和冰鲜的营养有什么区别?

新鲜食材和冰鲜食材的营养区别主要体现在保存时间和部分维生素含量上。新鲜食材未经冷冻，维生素流失较少，但保质期短，容易变质。冰鲜食材经过急冻处理，能保存更长时间，但部分水溶性维生素如维生素C会有少量损失。总体来说，两者营养差异不大，选择可根据食用时间和保存条件决定。

区别

新鲜食材：指刚采摘或刚宰杀的食物，未经冷冻处理，保留了大部分原始风味和营养。这类食材维生素含量较高，尤其是维生素C等易氧化的成分，但存放时间短，常温下1-2天就会开始变质，需要尽快食用。适合追求极致口感和营养的场景，如生食或短时间烹饪。

冰鲜食材：通过-18℃以下急冻技术处理，细胞结构被快速锁住，抑制细菌生长，保质期可达数月。虽然部分水溶性维生素会流失，但蛋白质、矿物质等核心营养变化不大。适合长期保存或运输，烹饪前需充分解冻，口感略逊于新鲜食材，但胜在方便和稳定供应。