奶油的好坏有什么区别?

奶油的好坏主要体现在原料、工艺和口感上。优质奶油选用新鲜牛奶，脂肪含量高，质地细腻，奶香浓郁。劣质奶油可能用植脂油替代，口感油腻，奶味淡，还可能有添加剂残留。好的奶油打发后蓬松稳定，适合烘焙和甜点；差的奶油容易水油分离，影响成品效果。

区别

优质奶油：原料来自纯牛奶，脂肪含量达到35以上，不添加人工色素和香精。制作时采用巴氏杀菌，保留天然奶香。口感顺滑，奶味纯正，打发后体积增大2倍以上，能保持形状不塌陷。保质期较短，需冷藏保存，适合高端甜品和西点。

劣质奶油：多用植物油氢化制成，脂肪含量不足20，添加香精和稳定剂。口感发腻，奶味虚假，打发后体积仅增加1倍左右，很快塌陷。保质期长，常温存放，但含有反式脂肪酸，长期食用对健康不利，多用于低价食品。