烘焙中黄油和食用油的区别?

黄油是从牛奶中提取的脂肪，具有浓郁的奶香味，适合制作酥脆或香甜的烘焙品。食用油则是从植物或动物中提取的油脂，味道清淡，适合需要保持食材原味的烘焙。两者在熔点、风味和用途上有明显差异。

区别

黄油：含有约80%的乳脂，熔点较低，室温下容易软化。它的奶香能让饼干、蛋糕更香浓，还能让面团层次分明。但黄油价格较高，保存期短，需要冷藏。用量过多会让成品油腻，影响口感。

食用油：熔点较高，室温下保持液态。常见的有菜籽油、玉米油等，味道中性，不会掩盖食材本味。价格便宜，保存时间长，适合大批量制作。但使用过多会让成品松散，缺乏酥脆感。