重庆火锅跟成都火锅有什么区别?

重庆火锅更注重麻辣鲜香，锅底以牛油为主，味道厚重；成都火锅则追求麻辣适中，更突出食材本味，汤底多用清油或菜籽油。

区别

重庆火锅：锅底用大量牛油熬制，辣椒和花椒用量足，麻味直接冲击味蕾。锅边常挂满干辣椒和花椒，香气浓烈。食材以毛肚、鸭肠等内脏为主，讲究“七上八下”的涮烫时间。吃时配香油蒜泥碟，解辣增香。

成都火锅：锅底清油为主，辣椒和花椒比例较低，辣中带甜，回味柔和。汤底会加醪糟、冰糖等提鲜，食材更丰富，包括蔬菜、豆制品等。蘸料以干碟为主，用花生碎、黄豆面增加口感，整体风味温和醇厚。