高担酿皮和水洗凉皮的区别?

高担酿皮和水洗凉皮都是陕西特色小吃，主要区别在于制作工艺和口感。高担酿皮用面粉加碱水调成稠糊，蒸制后直接切块，口感筋道有嚼劲；水洗凉皮需将面粉和成面团，反复洗出面筋，再蒸熟，口感更软滑细腻。

区别

高担酿皮：用面粉加碱水调成稠糊状，直接倒入模具蒸制，无需洗面筋。成品厚度约3毫米，表面光滑，切成长条状，拌上辣椒油、醋和调料，口感筋道有嚼劲，适合喜欢扎实口感的人。制作时间短，约20分钟就能完成，常作为街头小吃快速售卖。

水洗凉皮：将面粉和成面团后，加水反复揉搓洗出面筋，剩下的面浆静置后蒸成薄皮。成品厚度约1毫米，半透明状，切成细条，口感软滑带点弹性。洗出的面筋可单独蒸制，增加风味。制作复杂，需1小时以上，工序多但成品更细腻，适合喜欢清爽口感的人。