蒸煮和漂烫的有严格的区别吗?

蒸煮和漂烫在烹饪方法上有明显区别，但并非绝对严格。蒸煮是通过蒸汽加热食物，温度通常在100摄氏度左右，能保留食材的原味和营养；漂烫则是用沸水短时间处理，主要目的是去除杂质或保持色泽，时间控制在几十秒到几分钟。两者目的不同，但有时会结合使用，比如蒸煮前先漂烫去涩。

区别

蒸煮：利用蒸汽传递热量，使食物由内而外均匀受热。温度固定在100摄氏度左右，耗时较长，适合肉类、根茎类等需要软化的食材。蒸煮过程中水分流失少，食材能保持原汁原味和较多营养，口感软糯。常见做法如蒸馒头、蒸鱼，整个过程无需额外加水，靠蒸汽完成烹饪。

漂烫：将食物放入沸水中短暂加热，时间通常不超过3分钟。主要目的是去除表面杂质、涩味或氧化酶，保持食材鲜亮颜色，如蔬菜漂烫后更翠绿。漂烫后需立即过冷水降温，停止加热过程。这种方法不改变食材内部结构，仅做预处理，常见于凉拌菜或冷冻前的处理。