梅干菜和酸菜有什么区别?

梅干菜是用芥菜或雪里蕻晾晒后腌制而成，味道咸香带甜，适合炒肉或做馅料。酸菜则是大白菜或芥菜加盐发酵，口感酸脆，常用来炖汤或煮火锅。两者都是腌制蔬菜，但风味和用途不同。

区别

梅干菜：由芥菜或雪里蕻经晾晒、腌制制成，颜色深褐，咸中带甜。质地较干，有嚼劲，适合搭配猪肉炒制，如梅干菜扣肉。保存时间长，可存放1年以上。香味浓郁，能提鲜解腻。

酸菜：用大白菜或芥菜加盐发酵，颜色浅黄，酸味明显。口感爽脆，水分多，常用于酸菜鱼、酸菜白肉等菜。发酵时间约1-2周，需冷藏保存。酸味开胃，适合炖煮或涮火锅。