大米粉和米质淀粉的区别?

大米粉是直接将大米研磨成的细粉，常用于制作米糕、汤圆等食品。米质淀粉则是从大米中提取的纯淀粉成分，多用于食品加工中的增稠剂或稳定剂。两者的主要区别在于加工方式和用途。

区别

大米粉：由整粒大米研磨而成，保留了大米的部分蛋白质和脂肪，口感更细腻，带有米香味。直接加水调合后可制作传统糕点，如年糕或米线。制作过程简单，家庭厨房常用。

米质淀粉：通过物理或化学方法从大米中分离出纯淀粉，去除了蛋白质和脂肪等成分。颜色洁白，吸水性强，常用于工业生产，如制作布丁、果冻或香肠的黏合剂。稳定性高，适合长期储存。