枧水和小苏打有什么区别?

枧水和小苏打都是厨房常见的碱性物质，但用途不同。枧水主要用于制作广式月饼，能让饼皮保持柔软和光泽；小苏打则常用于烘焙和清洁，能让面团蓬松，也能去除油污。

区别

枧水：枧水是传统食品添加剂，主要成分是碳酸钾，碱性较强。它的作用是中和月饼中的酸性物质，让饼皮口感更细腻，颜色更金黄。用量很少，一般每公斤面团只需几毫升。枧水不能直接食用，必须经过高温烘烤后才能安全使用。

小苏打：小苏打的化学名是碳酸氢钠，碱性较弱。它遇热会分解产生二氧化碳，让蛋糕、饼干等食品膨胀松软。小苏打还能用来清洁厨房油污，或者去除冰箱异味。用量比枧水多，比如做蛋糕时每500克面粉可能需要5克左右。