紫米掉色和不掉色的区别是什么?

紫米掉色和不掉色的主要区别在于表皮结构。掉色的紫米表皮较薄，蒸煮时色素容易溶解到水中；不掉色的紫米表皮更厚实，色素不易脱落。

区别

掉色紫米：蒸煮后水会变成深紫色，米粒本身颜色变浅。适合做粥或甜品，能让汤汁呈现漂亮的紫色。这种紫米口感较软糯，适合老人和小孩食用。

不掉色紫米：蒸煮后水保持清澈，米粒颜色鲜艳。适合做炒饭或沙拉，能保持食材的视觉效果。这种紫米口感更有嚼劲，适合喜欢Q弹口感的人。