老坛酸菜和普通酸菜的区别?

老坛酸菜是用传统陶坛发酵，味道酸香浓郁，质地脆嫩；普通酸菜多采用现代工艺快速发酵，酸味较淡，口感偏软。

区别

老坛酸菜：选用新鲜蔬菜，放入陶坛中密封发酵3个月以上，乳酸菌自然繁殖，形成独特酸香。坛内温度稳定，蔬菜保持脆爽，适合直接食用或烹饪汤品。制作成本高，产量少，价格贵一倍左右。

普通酸菜：用大型不锈钢罐发酵，时间约15天，添加人工菌种加速生产。酸味单一，蔬菜纤维软化，适合炖菜或做泡菜。成本低，产量大，价格实惠，但风味不如老坛酸菜醇厚。