老陈醋和米醋有什么区别?

老陈醋以高粱为主要原料，经固态发酵酿造，颜色深褐，酸味浓郁，适合凉拌和蘸料。米醋以糯米或大米为原料，液态发酵而成，色泽较浅，酸味柔和，适合炒菜和腌制。两者原料和工艺不同，风味和用途也有明显差异。

区别

老陈醋：选用高粱、豌豆等谷物，采用固态发酵，陈酿时间至少1年，酸度较高，约5度左右。口感醇厚，略带甜香，适合凉拌饺子、调制蘸料，还能去腥增香。颜色呈深褐色，质地浓稠，存放越久风味越佳。

米醋：以糯米、大米为原料，液态发酵，陈酿时间较短，酸度较低，约3-4度。味道清淡，微甜，适合炒菜时调味，或腌制泡菜。颜色浅黄或透明，质地较稀，适合日常烹饪使用。