滚揉机真空和非真空有什么区别?

滚揉机真空和非真空的主要区别在于工作环境不同。真空滚揉机在密封状态下工作，能抽出空气，使肉块在负压环境下更充分吸收调料；非真空滚揉机则直接在常压下运行，靠机械力让肉料翻滚混合。

区别

真空滚揉机：工作时内部空气被抽走，形成负压环境。这样肉块会膨胀，孔隙变大，调料和水分更容易渗入内部。腌制效率高，时间短，成品颜色鲜亮，口感更嫩，适合高档肉制品加工。设备价格较高，维护也复杂些。

非真空滚揉机：靠滚筒转动让肉料自然翻滚混合。操作简单，成本低，适合中小型加工厂。但腌制效果不如真空的均匀，肉料表面容易吸收调料，内部渗透慢，成品可能稍显干硬，处理时间需要更长。