新蒜和老蒜的区别在哪里(大蒜怎么买)?

新蒜水分多，辛辣味淡，适合生吃或腌制；老蒜水分少，辛辣味浓，适合炒菜或调味。买蒜时选外皮紧实、无发芽、分量足的，捏起来硬实不发软。

区别

新蒜：表皮白嫩带点绿，蒜瓣饱满但容易剥，味道清新不刺激，放冰箱能存1个月。适合凉拌菜或直接当调料，夏天吃特别清爽。

老蒜：外皮发黄干瘪，蒜瓣紧实难剥，味道辛辣冲鼻，常温下能放3个月。炖肉、炒菜时提香效果好，还能用来腌腊八蒜。