老陈醋与香醋的区别?

老陈醋和香醋都是中国著名的醋类，主要区别在于原料、工艺和风味。老陈醋以高粱为主料，经固态发酵，酸味浓烈，颜色深红，适合凉拌和调味。香醋以糯米为原料，液态发酵，酸中带甜，色泽较浅，多用于炒菜和蘸料。两者用途不同，老陈醋提香，香醋增鲜。

区别

老陈醋：主要原料是高粱，采用固态发酵工艺，酿造时间长达数年。酸味强烈，口感醇厚，颜色呈深褐色或红黑色。适合用于凉拌菜、饺子蘸料，能提升菜肴的层次感。山西老陈醋最有名，陈放时间越长，风味越佳。烹饪时少量使用即可，用量过多会掩盖食材本味。

香醋：以糯米为主要原料，采用液态发酵，酿造周期较短。酸味柔和，略带甜味，颜色呈琥珀色或浅棕色。常用于炒菜、腌制食物，能增添鲜味。镇江香醋最为出名，适合搭配海鲜、禽类等食材。使用时可以多放一些，不会让菜品过酸，反而能突出食材的鲜美。