绿豆和红豆发芽后会有什么区别?

绿豆发芽后，芽苗细长，颜色翠绿，口感清脆，适合凉拌或炒菜。红豆发芽后，芽苗较短，颜色偏红，口感略带粉感，适合炖汤或煮粥。两者发芽后营养更易吸收，但用途和风味不同。

区别

绿豆芽：芽苗细长，可达5-10厘米，外皮绿色，内部白色。味道清爽，水分多，适合快炒或做汤。热量较低，每100克约30千卡，富含维生素C和膳食纤维。

红豆芽：芽苗较短，约3-6厘米，外皮暗红，内部淡黄。味道温和，略带豆香，适合长时间烹煮。热量稍高，每100克约40千卡，蛋白质含量比绿豆芽高2克左右。