软面和扯面的区别?

软面和扯面的主要区别在于制作工艺和口感。软面经过揉搓后直接成型，面条柔软有弹性；扯面则需要反复拉扯，面条筋道爽滑。软面适合煮汤或拌酱，扯面更适合炒制或凉拌。

区别

软面：软面制作时只需将面团揉匀后分割成型，不需要拉伸过程。面条直径较粗，口感偏软糯，吸汁能力强，适合搭配浓稠的汤底或浓郁的酱料。煮制时间较短，大约3-5分钟即可熟透，适合家庭快速烹饪。常见于家常面食，如打卤面、担担面等。

扯面：扯面需要将面团反复折叠拉伸，形成细长的面条。面条直径均匀，口感筋道有嚼劲，咬起来有弹性。煮制时间稍长，约5-8分钟，适合搭配清淡的汤底或简单的调味。常用于刀削面、兰州拉面等，讲究手工技艺，面条长度可达1米以上。