奶油怎么分类和区别?

奶油分为动物奶油和植物奶油两类。动物奶油从牛奶中提取，口感自然，奶香浓郁，适合直接食用或裱花。植物奶油由植物油氢化制成，稳定性好，价格便宜，常用于烘焙和甜品装饰。

区别

动物奶油：含天然乳脂，质地柔软，融化后呈液态，打发后体积膨胀2-3倍，保质期短，需冷藏保存。适合制作慕斯、提拉米苏等需要细腻口感的甜品。

植物奶油：不含乳脂，质地硬挺，融化后保持形状，打发后体积膨胀4-5倍，保质期长，常温存放。适合制作造型复杂的蛋糕，如奶油裱花、翻糖蛋糕等。