油面筋和水面筋区别哪?

油面筋是油炸的面筋，口感酥脆，常用于素菜或小吃；水面筋是水煮的面筋，口感筋道，多用于炒菜或炖汤。两者原料相同，但做法和风味差异大。

区别

油面筋：用面粉加水揉成面团后，洗出筋质，再切成小块油炸而成。外表金黄酥脆，内部多孔，吸味能力强。适合红烧、干煸，比如塞肉或做素鹅。热量较高，油脂含量多，吃起来香脆可口。

水面筋：同样由面粉洗出筋质，但直接用水煮熟或蒸熟。颜色乳白，质地柔软有弹性，像海绵。适合切片炒菜或煮汤，比如香菇面筋或酸辣汤。热量较低，清爽不油腻，口感更接近肉。