琼脂和鱼胶粉有什么区别?

琼脂和鱼胶粉都是常用的凝固剂，但来源和特性不同。琼脂从海藻中提取，凝固后质地硬脆，适合制作果冻或冷菜。鱼胶粉从鱼皮或鱼鳞中提取，凝固后口感Q弹，多用于甜品或汤羹。两者使用方法也有差异，琼脂需煮沸溶解，鱼胶粉用冷水化开即可。

区别

琼脂：琼脂是植物性凝固剂，由红藻提炼而成。凝固速度快，冷却后形成透明坚硬的固体，耐高温不易融化。适合制作需要清晰质感的冷盘或甜品，如绿豆糕、寒天冻。使用时需加热溶解，用量较少，约10克可凝固500毫升液体。缺点是口感偏硬，加热后容易融化。

鱼胶粉：鱼胶粉是动物性凝固剂，主要成分是鱼胶原蛋白。凝固后质地柔软有弹性，口感类似果冻但不粘牙。常用于制作布丁、慕斯或汤羹，如牛奶布丁、鱼胶炖品。溶解方便，冷水泡发即可使用，用量约15克凝固500毫升液体。优点是风味清淡，适合搭配各种食材，但冷藏时间过长会出水。