蔬菜冷冻和冷藏的区别是什么?

蔬菜冷冻和冷藏的主要区别在于保存方式和时间。冷藏是将蔬菜放在0-8℃的环境中短期存放，适合几天内食用；冷冻则是将蔬菜在-18℃以下长期保存，可存放数月。冷藏能保持蔬菜的脆嫩口感，但营养流失较快；冷冻能锁住大部分营养，但解冻后口感会变软。

区别

冷藏：适合短期保存，比如绿叶菜、黄瓜等放在冰箱冷藏室，3-5天内吃完最佳。温度较低但未结冰，蔬菜的细胞结构完整，吃起来更新鲜，但水分和维生素会慢慢流失。适合日常做饭时临时存放，不需要提前处理。

冷冻：适合长期保存，比如豌豆、玉米等先焯水再冷冻，能放6-12个月。低温让蔬菜完全结冰，细菌和酶的活动几乎停止，营养保留较好，但解冻后蔬菜会变软，不再适合生吃，更适合炖煮或炒菜。需要提前处理好才能冷冻。