邓面和澄面有什么区别?

邓面和澄面都是广东特色小吃，主要区别在于原料和口感。邓面用面粉加鸡蛋揉制，口感偏韧；澄面用小麦淀粉制成，口感更滑嫩。

区别

邓面：以面粉和鸡蛋为主要原料，面团偏硬，需要反复揉搓才能形成筋道。成品表面微黄，咬劲十足，常搭配虾饺或烧卖一起食用。制作时加入少量碱水，让面条更有弹性。适合喜欢嚼劲的人，价格相对便宜，一份约15元。

澄面：由小麦淀粉精制而成，不含蛋白质，所以成品晶莹剔透。面团需用热水烫熟，操作简单，成品软滑易消化。常见于肠粉或虾饺皮，一份澄面皮约20元。因制作工艺复杂，市场售价较高，适合追求细腻口感的人。