酱腌菜和酱菜有什么区别?

酱腌菜和酱菜都是用酱油或酱料腌制的蔬菜，但做法不同。酱腌菜主要用盐和香料直接腌制，发酵时间短，口感脆爽；酱菜则是先用盐腌出水，再用酱料长时间浸泡，味道更浓郁。

区别

酱腌菜：用盐和香料直接拌蔬菜，腌制几天即可食用。比如萝卜、黄瓜，保持原色原味，脆嫩开胃。制作简单，家庭也能做，适合快速配粥。

酱菜：蔬菜先盐腌脱水，再泡入酱料，如黄豆酱、甜面酱，腌制至少1个月。像酱八宝、酱黄瓜，颜色深，味道咸甜，适合久存。酱料渗透充分，口感更醇厚。