酱油的不同等级有什么区别?

酱油分为特级、一级、二级和三级，等级越高，原料越优质，工艺越复杂，风味越浓郁。特级酱油选用头道抽提的酱汁，颜色深红，味道醇厚；一级酱油次之，颜色较浅；二级和三级酱油原料简单，味道清淡，适合烹饪调味。

区别

特级酱油：采用精选大豆和麦麸，经过180天以上发酵，头道抽提比例高达30%，色泽红亮，咸甜平衡，适合凉拌或蘸食。价格较高，适合追求高品质的家庭。

一级酱油：发酵时间约120天，抽提比例20%，颜色棕红，味道醇和，适合炒菜或红烧。性价比高，日常烹饪常用。