湘菜和川菜的区别?

湘菜和川菜都以辣闻名，但湘菜重香辣，川菜重麻辣。湘菜多用辣椒和蒜，口味直接；川菜用花椒和豆瓣酱，麻味突出。

区别

湘菜：湘菜以香辣为主，辣椒用量大，常搭配腊味、烟熏食材，比如剁椒鱼头、农家小炒肉。口味浓烈，辣中带鲜，适合喜欢直接刺激味蕾的人。湖南气候潮湿，吃辣能祛湿开胃，所以菜品偏油重，但注重食材原味，比如腊味蒸菜。

川菜：川菜讲究麻辣，花椒是关键，比如麻婆豆腐、水煮肉片。口味层次多，甜、酸、咸、辣平衡，豆瓣酱、泡椒常用，比如回锅肉。四川盆地潮湿，花椒能驱寒，菜品偏重调味，善用复合味型，比如鱼香味、怪味，适合喜欢丰富口感的人。