戚风和海绵蛋糕的区别?

戚风蛋糕质地轻盈蓬松，口感湿润，适合做生日蛋糕胚；海绵蛋糕口感扎实，蛋香味浓郁，更适合直接食用或做小点心。

区别

戚风蛋糕：用蛋黄和蛋清分开打发，加入油和水，烤后体积膨胀明显，内部气孔细腻，像云朵一样柔软。保存时需冷藏，3天内吃完最佳，否则容易变干。

海绵蛋糕：全蛋打发或蛋清蛋黄分开打发，不加油，质地紧密有弹性，切开后切面整齐，蛋香味突出。室温存放可放2天，口感变化不大，适合做三明治蛋糕。