板鸭和咸水鸭有什么区别?

板鸭和咸水鸭都是南京的特色美食，但做法和口感不同。板鸭用盐腌制后晾晒成干，肉质紧实，适合久存；咸水鸭用盐水浸泡后煮熟，肉质鲜嫩，即食即美味。

区别

板鸭：板鸭制作时用大量盐涂抹全身，再经过数天晾晒，水分蒸发后肉质变硬，颜色呈深红色。吃之前需要蒸煮或炖煮，香味浓郁，保存时间可达数月。传统做法会加入八角、花椒等香料，增添风味。南京板鸭有"琵琶形"之称，体型扁平，适合切片冷盘或煲汤。

咸水鸭：咸水鸭用盐水浸泡2-4小时，加入葱姜料酒去腥，再煮熟即可。成品皮白肉嫩，汁水丰富，无需二次加工即可食用。南京人喜欢在夏天吃咸水鸭，搭配醋和蒜泥解腻。制作时间短，当天就能完成，保质期约1周。鸭皮光滑，肉质不柴，适合直接啃食或夹在饼里。