软兜鳝鱼和响油鳝糊有什么区别?

软兜鳝鱼和响油鳝糊都是江苏名菜，但做法和口感不同。软兜鳝鱼选用粗壮鳝鱼，去骨后用大火快炒，口感滑嫩；响油鳝糊则是将鳝鱼切丝炸脆，浇上热油，外酥里嫩。

区别

软兜鳝鱼：整条鳝鱼去骨后保持完整，用酱油、糖调味，大火爆炒10分钟，肉质软嫩如豆腐，汤汁浓郁，适合拌饭。鳝鱼长度约20厘米，盘成圆形上桌，讲究原汁原味。

响油鳝糊：鳝鱼切成5厘米长段，先油炸至金黄，再配葱姜蒜炒制，最后浇上滚烫的香油，发出“滋啦”声响。鳝段外酥内嫩，搭配甜面酱，香气扑鼻，常配薄饼食用。