川菜和湘菜各有什么特点?

川菜以麻辣鲜香著称，擅长运用花椒和辣椒，口味层次丰富；湘菜则以酸辣为主，注重食材本味，常用腊制品和剁椒，风格更粗犷豪放。

区别

川菜：以麻辣为核心，讲究"一菜一格，百菜百味"，常用豆瓣酱、花椒等调味，代表菜如麻婆豆腐、水煮鱼。烹饪手法多样，炒、烧、干煸皆可，口味偏重，适合喜欢浓郁口感的人群。四川盆地气候潮湿，麻辣有助于祛湿开胃。

湘菜：突出酸辣鲜香，善用辣椒、醋和腊味，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。注重火候，急火爆炒多见，口感偏咸鲜，带微辣。湖南多山，食材新鲜，当地人爱吃腌制品，菜式更接地气，分量实在。