洋葱发芽了能吃吗?与没发芽之前比较有什么区别?

洋葱发芽后可以吃，但口感和营养会有变化。发芽的洋葱内部鳞茎部分会变软，辛辣味减弱，水分减少，适合炒菜或做汤。如果发芽严重，洋葱外层可能发霉或腐烂，需要丢弃。

区别

发芽的洋葱：辛辣味明显降低，水分减少约3成，肉质变软，适合长时间烹饪。营养方面，维生素C含量下降约2成，但膳食纤维略有增加。发芽后洋葱的糖分上升，炒制时更容易焦化。

没发芽的洋葱：质地紧实辛辣味足，水分充足，适合生吃或快炒。维生素C含量较高，膳食纤维较少。糖分较低，烹饪时不易焦化，风味更浓郁。