介菜和雪菜有什么不同?

介菜是芥菜的嫩叶部分，味道偏辛辣，常用来腌制或做汤；雪菜则是雪里蕻的腌制品，口感咸鲜，多用于炒菜或拌面。两者原料不同，用途和风味也有明显差异。

区别

介菜：指新鲜芥菜的嫩叶或嫩茎，颜色翠绿，带有天然的辛辣味，适合清炒、做汤或腌制。新鲜介菜水分足，口感脆嫩，烹饪时间短，能保留原味。芥菜本身生长周期约60天，叶片宽大，茎秆粗壮，未腌制前可直接食用。

雪菜：是雪里蕻的腌制品，颜色深绿或黄绿，味道咸鲜带微酸，经过腌制后辛辣味减弱，更适合长时间烹饪。雪里蕻植株较矮小，叶片细长，耐寒性强，冬季也能生长。腌制过程需用盐和调料密封发酵，存放时间可达数月，常作为配菜提鲜。