烘焙店烤箱风炉和平炉的区别?

风炉烤箱适合大批量烘焙，热风循环让食物受热更均匀；平炉烤箱适合小批量制作，火力集中，表面更容易上色。

区别

风炉烤箱：内部有风扇带动热风流动，能同时烤多层食物，比如饼干、蛋挞。温度分布均匀，烤出来的食物颜色一致，效率高。适合烘焙店快速生产，一次能烤10盘以上。缺点是食物表面不够酥脆，需要调整时间或温度。

平炉烤箱：没有风扇，热量从上方和下方直接加热。适合烤面包、披萨这类需要表面金黄酥脆的食物。火力集中，能形成漂亮的焦糖色。但一次只能烤1-2盘，多层烤时上下层受热不均。适合追求品质的小批量制作。