牛皮丁和牛蹄有什么区别?

牛皮丁是牛腹部的肉，筋膜较多，口感Q弹；牛蹄则是牛脚部的胶质组织，富含胶原蛋白，口感软糯黏牙。

区别

牛皮丁：取自牛腹部，带有筋膜和脂肪，烹饪后嚼劲十足，适合红烧或卤制。每块约100克，含有少量蛋白质和脂肪，热量较低。常被当作下酒菜或配菜。

牛蹄：由脚骨和筋腱组成，胶质丰富，炖煮后汤浓味厚，口感软黏。每只牛蹄约300克，胶原蛋白含量高，适合长时间慢炖。常用于煲汤或制作卤味，营养价值较高。