新鲜的银耳和干银耳有什么区别?

新鲜的银耳水分足，口感脆嫩，煮后滑溜；干银耳需要泡发，质地更厚实，炖煮后胶质浓稠。

区别

新鲜的银耳：采摘后直接食用，含水量高，保质期短，只能保存3-5天。适合快炒或凉拌，清爽不腻，但价格较高。

干银耳：经过晒干或烘干处理，水分减少，保质期长达1年。泡发后体积膨胀5-8倍，适合煮汤或甜品，胶质丰富，营养更易释放。