卤味的种类和区别?

卤味是用卤水长时间浸泡或烹煮食材制成的风味食品，常见种类有卤牛肉、卤鸭脖、卤鸡蛋等，特点是味道浓郁、口感丰富。

区别

卤味：分为红卤和白卤两种。红卤用酱油、冰糖调色，味道偏甜咸，适合牛肉、鸡爪；白卤不加色素，突出食材原味，多用于鸭脖、藕片。卤制时间2-4小时，肉质紧实入味。

酱卤：酱卤以酱料为主，如豆瓣酱、甜面酱，颜色深红，带微辣甜香。酱卤食材先炸后卤，外皮酥脆，内部软嫩，代表有酱香排骨、酱肘子。酱卤时间短，约1小时，更注重酱汁包裹。