薯类和谷类相比有什么特点和作用?

薯类富含淀粉、维生素和膳食纤维，热量较低，饱腹感强；谷类则提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素，是人体能量的主要来源。

区别

薯类：含水量高，热量比谷类低30%-40%，适合减肥人群。膳食纤维丰富，促进肠道蠕动，帮助消化。钾元素含量是谷类的2倍以上，有助于维持血压稳定。烹饪方式多样，蒸、煮、烤均可。

谷类：碳水化合物含量是薯类的1.5倍，提供持久能量。蛋白质含量更高，特别是小麦中的面筋蛋白，适合制作面包、面条等。B族维生素（如B1、B2）含量是薯类的3倍，能促进新陈代谢。储存时间更长，不易变质。