湘菜和川菜有什么不同吗?

湘菜和川菜都是中国辣味菜系，但风味不同。湘菜以酸辣鲜香为主，常用辣椒、蒜和醋调味；川菜则以麻辣著称，花椒和辣椒用量大，味道层次丰富。

区别

湘菜：湖南菜的代表，辣中带酸，口味偏重。常用新鲜辣椒、剁椒和陈醋，比如剁椒鱼头、酸豆角肉末。食材选择广泛，水产和肉类都很常见，烹饪方式以蒸、炒、炖为主，辣味直接刺激味蕾。

川菜：四川菜的特色，麻辣鲜香，花椒用量多。调料有豆瓣酱、花椒油，比如麻婆豆腐、水煮鱼。味道层次多，有24种味型，擅长用复合调料，烹饪手法多样，小炒和干煸常见，辣味后劲足。