小粉跟淀粉有什么区别?

小粉和淀粉都是厨房常用的食材，但来源和用途不同。小粉一般指土豆淀粉，由土豆加工制成，颜色洁白，粘性强，适合做汤羹和勾芡。淀粉范围更广，包括玉米淀粉、红薯淀粉等多种类型，用途更广泛，可用来腌肉、做糕点等。

区别

小粉：主要指土豆淀粉，粘性大，透明度高，加热后不易变稀，适合做勾芡、粉丝等。它遇冷水会沉淀，需要热水调开才能发挥粘性。常用于川菜中的勾芡，让汤汁浓稠。

淀粉：包含多种类型，如玉米淀粉、红薯淀粉等，粘性和用途各异。玉米淀粉粘性较弱，适合腌肉锁住水分；红薯淀粉粘性强，适合做粉条、凉皮。淀粉用途更广，可做主食、甜品，还能用于油炸时挂糊。