不同筋度的面粉如何区别?

筋度指面粉中蛋白质含量高低，决定面团弹性和用途。高筋面粉蛋白质含量12%以上，适合做面包；中筋面粉蛋白质9-12%，通用性强；低筋面粉蛋白质9%以下，适合做蛋糕。

区别

高筋面粉：蛋白质含量高，形成面筋网络强，面团拉伸性好，发酵后蓬松。面包、披萨等需要嚼劲的食物常用它。加水后黏性强，揉捏时感觉筋道，成品体积大。

低筋面粉：蛋白质含量低，面筋弱，面团松软易碎。蛋糕、饼干等松软点心适合用它。加水后黏性差，揉捏时手感细腻，成品体积小，口感松散。